Zacusca cu ghebe

Ghebele sunt niște ciuperci de pădure maroniu închis, cu codița subțire, nu prea mari, care cresc în grupuri. În perioada aceasta se găsesc pe piață, deși, din cauza secetei, recolta este mai mică decât în alți ani și mai târzie.

În zona de munte se obișnuiește să se pregătească din ghebe diferite mâncăruri, iar de conservat, se conservă mai ales sub formă murată în oțet, în combinație cu gogoșari feliați și în zacuscă, în loc de vinete.

Pentru zacusca de ghebe se procedeaza exact ca și pentru zacusca de vinete, înlocuind vinetele cu ghebe, în aceeași cantitate sau ceva mai puțin. Și rețeta de zacusca de hribi este foarte bună, chiar mai bună decât cea de ghebe, părerea mea.

Așadar la 3 kg de ardei galbeni, 3 kg de gogoșari sau ardei kapia, 1 kg de ceapă galbenă, se adaugă maxim 2 kg de ghebe. Se mai pune: maxim 750 ml ulei, 400 g bulion, 2 linguri rase de sare, piper măcinat după gust, o linguriță de piper boabe (opțional) și câteva foi de dafin.

Mai înainte de a folosi ghebele în zacuscă este indicat să le fierbeți în apă sărată timp de 15-20 de minute, pentru că ele lasă un fel de mucilagiu, apoi aruncați apa și scurgeți bine ghebele, pe care le dați prin mașina de tocat carne înainte de a le pune în zacuscă. Iarna e o mâncare de post gustoasă și un aperitiv sau un mic dejun foarte la îndemână.

Așadar - ardeii și gogoșarii se coc pe aragaz sau la cuptor, fiecare cum știe. Se curăță bine de coji și mai ales de semințe, apoi se lasă câteva ore la scurs. Ceapa se taie fideluță și se pune la fiert cu uleiul și 200 ml apă într-un vas larg. Eu pun ceva mai puțin ulei, cam 5-600 ml, ca să nu iasă zacusca prea grasă. Când ceapa este moale bine, adică după 20 de minute de fierbere, se adaugă ardeii și gogoșarii, ca atare sau tocați cu un tocător de lemn, ori chiar blenduiți. Se dă o lingură rasă de sare. După o oră de fiert, timp în care mai amestecați din când în când, puteți adăuga ghebele și mai fierbeți zacusca încă o oră sau până când scade atât cât vă place. Se adaugă bulionul și se amestecă mai des ca să nu se prindă de fundul vasului, lăsând să fiarbă încă 10 minute. Se mai potrivește de sare (uneori bulionul este sărat, așa că este indicat să gustați zacusca înainte de a mai pune o lingură rasă de sare), se dă piper măcinat, piper boabe, foile de dafin și se închide focul. 

Cât zacusca este fierbinte se pune la borcane sterilizate care se închid ermetic cu capace și se învelesc în pături sau se sterilizează la bain-marie. În pături se lasă cca 2 zile, până se răcesc complet borcanele. Dacă sterilizați la bain-marie, zacusca se pune mai răcorită în borcane. După sterilizare borcanele se duc la beci, boxă, cămară, adică la rece până când se consumă, iarna. 

Poftă bună!

Alte rețete de zacuscă de pe blog:



Zacuscă cu ghebe, poze
Zacuscă de ardei kapia
Zacusca de peste
Zacusca de hribi
Zacusca americana
Zacusca din legume crude
Zacusca de vinete