marți, 1 septembrie 2020

Zacuscă de ardei kapia

Zacuscă de ardei kapia

Anul trecut nu am făcut zacuscă, dat fiind că am intrat mai devreme în noul an școlar și nu am mai avut când să fac. Plus de asta, de regulă, la noi, în zona de munte, gogoșarii apar mai târziu și este bine să coci vinetele și ardeii în vară, să le pui la congelator, apoi când apar gogoșarii să faci zacusca. Lucrul ăsta nu e chiar atât de simplu, mai ales când congelatorul are 3 sertare nu foarte mari, dar nu pot să pun în ele multe legume. Sunt o carnivoră și în afară de caș, unt, pătrunjel și mărar verde plus 2-3 pungi de legume congelate, nu pot să pun în congelator, pentru că îl umplu cu carne. Așa că anul trecut mi-am zis că nu e nimic, poate voi căpăta niște zacuscă de pe ici de colo, de la o rudă, de la o prietenă, sau voi cumpăra. De primit nu am prea primit, însă am cumpărat, deși gustul zacuștelor de la market, chit că li se face reclamă că ar fi ca la mama acasă, este întotdeauna același indiferent de firma producătoare, și e foarte amar. Eu, de cârcotașă ce sunt, mai bănuiesc că nici nu au exact ingredientele trecute pe etichetă, dar nu mai contează - gustul este amar și asta nu-mi place deloc, așa că mai bine m-am lipsit de zacuscă anul trecut, cu toate că i-am dus dorul în fiecare zi.

Dar dacă tot a venit vorba, gustul amar al zacuștii vine din mai multe surse: dacă ardeii și gogoșarii sunt copți în cuptor, ei vor fi amari. Probabil de la fumul care intră în legume. Dacă ardeii și gogoșarii sunt doar pârliți, și rămân mai degrabă cruzi decât copți, zacusca va ieși amară. Dacă legumele, inclusiv vinetele, stau prea mult pe foc și se ard, iarăși zacusca iese amară. Așa că, pentru o zacuscă dulceagă, e necesar să stați lângă legumele puse la copt ca să le întoarceți exact la timp, să nu fie nici doar puțin pârlite, dar nici arse de-a binelea.

Zacuscă de ardei kapia

Anul acesta mi-am zis că nu mai tânjesc eu după zacuscă așa cum făcea mama mea, și m-am mobilizat, însă deoarece mai am câteva zile libere, iar gogoșarii nu au apărut încă (ori dacă da, sunt scumpi foc deocamdată), m-am gândit să fac zacusca cu ardei kapia în loc de gogoșari. Și maică-mea mai făcea așa, uneori, și știu că nu este nicio diferență sesizabilă de gust sau de consistență. Așadar, am făcut o jumătate din porția clasică pe care o avem noi în familie, astfel:

Ingrediente (așa cum le cumpărați din piață)

5 kg de ardei mari, galbeni, 5 kg de ardei kapia mari, 3 kg de vinete, 1,5 kg de ceapa, 300 g de bulion, piper, sare, foi de dafin, 1 l de ulei. Dacă vreți, puteți pune mai puțin ulei, 750-800 ml este de ajuns, dar când borcanele au puțin ulei deasupra zacuștii, se vor menține chiar dacă este cald afară (în boxă este aproape la fel de cald).

Ardeii și vinetele se coc direct pe flacără, sau pe o tablă mai mare ori la grătarul cu cărbuni, afară (fiecare cum știe și cum obișnuiește). Ardeii se pun într-o cratiță sau oală mare, cu ceva sare peste ei și cu capacul pus - astfel se aburesc bine și se vor curăța mai ușor de coji. Vinetele se cojesc și se lasă la scurs într-o sită mare. Când s-au mai răcit, ardeii se cojesc foarte bine de coji și de semințe - se spune că dacă rămân, ele vor constitui focare de mucegai - apoi se pun la scurs, câteva ore. După ce s-au scurs bine se poate face zacusca, sau se pun la frigider până a doua zi.

Ceapa se curăță și se spală apoi se taie peștișori și se pune pe foc moale sau mediu într-un vas cu gura largă (lighean, cratiță mare) cu o lingură rasă de sare. Eventual mai puteți adăuga cel mult o jumătate de pahar de apă, ca să nu vă ardă pe stomac când o veți consuma. După cca 20 de minute de fierbere, adăugați ardeii (puteți să-i tocați un pic, însă eu nu-i toc, oricum se mai mărunțesc ei la fiert). Amestecați ca să omogenizați legumele. Lăsați să fiarbă cam o oră, o oră și jumătate apoi adăugați vinetele. De acum încolo scădeți zacusca până când rămâne doar uleiul. Amestecați, în special la fundul vasului, din când în când. Eu am folosit o cratiță de inox cu fundul dublu și nu s-a prins zacusca deloc.

Alte rețete de zacuscă de pe acest blog


Când credeți că este aproape gata, adăugați bulionul, apoi zacusca mai trebuie lăsată pe foc încă 10-15 minute, amestecând mai des, pentru că bulionul are tendința să se prindă de vas. Înainte de a închide aragazul se adaugă încă o lingură rasă de sare, piper după gust, câteva foi de dafin și 15-20 de boabe de piper negru.

Zacuscă de ardei kapia

Imediat după ce ați închis focul (sau puteți da la foc foarte mic, până puneți zacusca la borcane), trebuie să aveți borcanele curate, pregătite pe masă și, cu mâna în care țineți borcanele să le umpleți, protejată de o mănușă de bucătărie, puneți zacusca fierbinte la borcane, apoi capsați bine și puneți borcanele pe o canapea, învelite cu pături. Este cel mai ușor mod de a steriliza zacusca. Se lasă așa până se răcesc complet, adică cca 2 zile. După aceea se duc la boxă, beci sau cămară, unde ar trebui să fie răcoare bine, ca să reziste până la iarnă.

Până atunci, eu vă spun
Poftă bună! :)

Zacuscă de ardei kapia



Dacă ți-a plăcut, dă mai departe!

Facebook Share pin tweet


joi, 27 august 2020

Ciulama de hribi cu pui și mămăliguță

Ciulama de hribi cu pui și mămăliguță



Rețetă de ciulama de hribi cu pui și mămăliguță. Cum se face ciulamaua de hribi cu pui și mămăliguță, pas cu pas.

Hribii sau mânătărcile sunt niște ciuperci de pădure care se găsesc pe la noi prin zona muntoasă a Moldovei în lunile de vară. Au un gust deosebit, cunoscătorii și iubitorii de cules ciuperci direct de la sursă știu locurile unde se fac hribii, așa că nu este ușor să dai de un pâlc necules deja, că toată lumea îi apreciază. Tatăl meu, care nu mai este lângă mine, avea plăcerea asta și mergea la cules de ciuperci foarte des pe timp de vară, chit că avea 80 de ani. Era foarte energic, și chiar cu o zi înainte de a părăsi această lume fusese cu niște prieteni de familie exact la cules de hribi. Ultima mâncare pe care a făcut-o, dar nu a mai apucat să o guste, a fost o tocăniță de hribi cu smântână, asemănătoare cu ciulamaua făcută de mine, doar că el tăia hribii mărunt și îi fierbea și scădea bine de tot la ceaun.

Ciulama de hribi cu pui și mămăliguță

Și-a dorit mult, de când eram copil, să mă învețe și pe mine ce să culeg, ce ciuperci sunt de mâncat și care sunt otrăvitoare, dar mie nu mi-a plăcut să merg pe deal, cum zicem noi pe la Piatra Neamț, eu având de mică o anume slăbiciune a picioarelor, la mers mult sau în pantă mă dor, așa că nu am reușit să îi continuu tradiția de familie, ca să zic așa. Totuși cunosc câteva specii de ciuperci bune, dar mai puține decât știa el, însă nu merg niciodată să le culeg eu, prefer să le cumpăr.

Așa că, pentru zilele acestea, am cumpărat o pungă de jumătate de kg de hribi congelați de la market. I-am lăsat la dezghețat, apoi am scos apa din pungă, care cu regret spun că era cam 150-200 ml din cantitatea totală, apoi am pus hribii la fiert molcom într-o cratiță mică, și am dat un praf de sare.

Ingredientele acestei ciulamale de hribi cu pui și mămăliguță sunt așa (pentru 2-3 porții):
- 500 g hribi (sau orice alte ciuperci aveți la îndemână, dar hribii au savoarea lor specială)
- un piept de pui dezosat
- 2-3 linguri pline cu smântână (de țară, de preferință)
- o ceapă medie, sau 2-3 fire de ceapă verde
- o cană de lapte
- o lingură rasă de faină de grâu
- ulei
- sare, piper, verdeață, usturoi pisat (opțional)

Hribii au lăsat o apă maroniu închis pe care am aruncat-o după primele clocote și apoi am pus altă apă după care i-am lăsat să fiarbă cca 15-20 de minute. Eu știu că acea negreală este amăruie și dacă o lăsați în mâncare îi strică gustul, întrucâtva.

Pieptul de pui l-am porționat în bucăți mai grosier tăiate pe care le-am pus într-o tigaie cu ulei pe foc mic și cu capacul pus să se călească.

După aceea am tăiat ceapa și am lăsat-o să se soteze înăbușit într-o tigaie cu fund ceramic gen Delimano. Am adăugat lingura de făină să fac un sos alb, amestecând rapid. După cca un minut, am adăugat lapte la temperatura camerei, cam 150 ml. Din nou am amestecat rapid cu lingura de lemn ca să nu se facă făina cocoloașe. Am adăugat hribii fierți și scurși, bucățile de piept de pui, apoi am pus puțină sare, piper și am lăsat să mai fiarbă totul înăbușit cam încă 10 minute amestecând din când în când.

Ciulama de hribi cu pui și mămăliguță


După aceea am adăugat smântâna și am amestecat bine totul, după care am presărat mărar tocat (asta am avut în casă, însă de regulă folosesc și pătrunjel verde). După încă vreo câteva clocote am adăugat puțin usturoi pisat, am amestecat din nou apoi am închis focul de la aragaz. Rețineți că focul trebuie să fie mic spre mediu, cel mult, altfel ciulamaua se prinde chiar dacă fundul tigăii este ceramic.

Ciulamaua de hribi poate constitui o excelentă mâncare de post dacă eliminați smântâna și bucățile de carne. Se servește caldă, cu mămăliguță sau cu pâine, după preferințe.

Eu nu pot să vă spun decât,

Poftă bună! :)

Ciulama de hribi cu pui și mămăliguță





Dacă ți-a plăcut, dă mai departe!

Facebook Share pin tweet


duminică, 21 iunie 2020

Mâncare de dovlecei (de post)

Mâncare de dovlecei (de post)


Așadar e postul Sf. Petru și Pavel. Dacă tot este post, și dacă tot aveam în casă niște dovlecei, am zis să fac o mâncare de dovlecei, simplă, o rețetă rapidă, că la ce foame aveam, nu mai rezistam mai mult de un sfert de oră. Vă plac dovleceii? Mie da. Atunci hai să vedem cum se face această rețetă simplă de mâncare de dovlecei vegană, că tot sunt la modă rețetele vegane, care a fost gata în 10 minute, dacă nu chiar și mai puțin.

Pentru o porție am avut nevoie de un dovlecel de cca 500 g (necurățat), o ceapă verde, un cățel de usturoi, mărar, sare, ulei (de rapiță, de preferință). În funcție de câte porții doriți, majorați cantitățile.

Dovlecelul l-am curățat de coajă și l-am spălat, apoi l-am dat prin răzătoarea mică direct într-o tigaie cu puțin ulei după care am tăiat ceapa și am adăugat un praf de sare. Am lăsat focul la mic și capacul pus. Cine dorește și are ceva mai mult timp la dispoziție, poate tăia dovleceii în cubulețe sau în bucățele mai mărișoare, și poate înăbuși ceapa în prealabil, eu am vrut să fiarbă totul repede ca să nu aștept. Aveam câteva fire de ceapă deja călită în tigaie, pentru că înainte de asta pregătisem niște ceapă pentru un pilaf.

Mâncare de dovlecei (de post)

Apoi am mai mestecat din când în când cu o lingură de lemn. Între timp am pregătit mărarul tăiat fin și usturoiul tăiat bucățele. Când apa lăsată de dovlecel a scăzut aproape de tot (se aude zgomotul specific de prăjire în ulei, nu acela de fierbere) am adăugat usturoiul și mărarul la mâncare și am mai lăsat un minut pe foc apoi am închis focul. Asta a durat cca 10 minute în total, ca timp de preparare.

Rețineți, mereu capacul de la tigaie a fost pus, nu am preparat mâncarea fără capac!

Am servit cald, cu pâine proaspătă. Acest fel de mâncare vegan poate reprezenta și o excelentă garnitură pentru copănele de pui la cuptor sau alt gen de carne.


Poftă bună! :)

Mâncare de dovlecei (de post)



Dacă ți-a plăcut, dă mai departe!

Facebook Share pin tweet





duminică, 7 iunie 2020

Pui cu paste și alune

Pui cu paste și alune


Ce este puiul cu paste și alune și cum se pregătește? Puiul cu paste și cu alune este un fel de mâncare de restaurant, îl comand adeseori dar și pregătesc în casă acest fel doi pentru că mi se pare ușor de făcut. Cu toate acestea, parcă ceea ce fac eu nu are același gust cu mâncarea pregătită la restaurant, în sensul că aceea este mai bună, și mi se pare că ar trebui să fie invers. Dar de data asta, nu e.

Ce-i drept, nici nu știu exact rețeta lor, eu o fac așa cum pare să fie făcută. Dar să n-o mai lungesc. Așadar: de obicei folosesc la o porție


  • o jumătate de piept de pui 
  • un mănunchi de spaghete (cca 50-60 de fire subțiri) 
  • sos de roșii sau ketchup special pentru paste sau pizza (o lingură) 
  • 10-12 alune prăjite, fără sare 
  • ulei, sare, piper alb, oregano


Pieptul de pui îl porționez în câteva bucăți mai mari pe care le sărez puțin apoi le pun la tigaie cu ulei și cca 150 ml apă, pe foc mic, cu capacul pus. Așa pregătesc eu puiul prăjit la tigaie, ca să iasă foarte moale și fraged, iar operațiunea asta durează cca 30-40 de minute. După 20 de minute de fierbere, când apa e aproape scăzută în tigaie, pun la fiert într-un alt vas spaghetele, în apă clocotită cu un praf de sare și le las 10 minute; mie nu-mi plac al dente și dacă le doriți așa, ar trebui fierte doar 7-8 minute, sau exact cum sunt indicațiile pe ambalajul lor.

Când bucățile de pui sunt ușor rumene și apa a scăzut de tot, se pun spaghetele scurse, peste carne, se amestecă, se pune sos de roșii sau ketchup după gust (cca o lingură), se amestecă, se adaugă alunele și se mai lasă să fiarbă înăbușit cca 2-3 minute, mai amestecând din când în când. La urmă se pune puțin piper alb și un praf de oregano (opțional). Mie îmi place oregano pentru că mi se pare mai italienesc, însă și aroma lui mi se pare că se potrivește foarte bine la paste.

Dacă aveți timp la dispoziție sau ați făcut mai multe porții, puneți tot acest amestec într-o tavă care merge la cuptor încă cca 10-15 minute, până scade foarte bine, dar nu trebuie să prindă crustă groasă deasupra, ci doar să fie bine scăzută.

Pui cu paste și alune


Dacă veți pregăti pui cu paste și alune ca în această rețetă, să-mi spuneți dacă v-a plăcut. Eu sunt oricând dispusă să gust acest fel de mâncare!


Poftă bună! :)


Dacă ți-a plăcut, dă mai departe!



joi, 23 aprilie 2020

Babka (cozonac evreiesc)

Babka (cozonac evreiesc)

Este posibil să vă întrebați ce fel de desert este babka? De unde provine? Oare o fi un fel de rudă cu cozonacul nostru? Și cum se face babka? Ei bine, este un fel de cozonac tradițional evreiesc pentru ocazii speciale - cu o varietate de umpluturi diferite. Unii pretind că originea lui este poloneză, și într-adevăr, în Polonia a fost inventată rețeta, dar de către evrei. Așadar, babka este alcătuit dintr-un aluat gen cozonac, cu o umplutură de cremă de cacao și ciocolată. În Israel, există foarte multe variante ale acestei prăjituri, întotdeauna atât de bogată în conținut și gust. Există rețete care folosesc aluat de patiserie (foietaj) în loc de cel dospit sau alte feluri de aluat, însă întotdeauna este vorba de un aluat mai greu, nu asemănător cu acela de pandișpan.
Rețeta poate părea complicată, la prima vedere, dar dacă ați făcut vreodată cozonac, babka o să vi se pară ceva mai simplu de făcut. Această rețetă luată de pe internet, a fost preluată dintr-o carte de bucate apărută la Ierusalim de către Yotam Ottolenghi și Sami Tamimi, care o recomandă drept o rețetă de babka tradițională.

Ingrediente

Pentru aluat:

  • 500 g de făină
  • 100 g de zahăr tos
  • 10g drojdie uscată (un pliculeț)
  • coaja rasă de lămâie
  • arome (esență de rom și de vanilie)
  • 3 ouă mari
  • 120 ml apă sau lapte
  • un sfert de linguriță de sare fină
  • 150 g de unt la temperatura camerei, tăiat în cuburi mici
  • ulei pentru uns tava


Pentru umplutură:

  • 50 g de zahăr pudră
  • 30 g de cacao (o lingură plină)
  • 130 g ciocolată neagră, topită
  • 120 g unt topit
  • 120 g de ciocolată ruptă bucăți


Pentru siropul de zahăr:

  • 120 ml apă
  • 100 g zahăr tos


Cum se face

Pregătirea aluatului: puneți făina, zahărul, drojdia, ouăle, apa, aromele și coaja de lămâie într-un bol și mixați cu mixerul pentru aluaturi groase la viteză mică până la combinare, ori frământați cu mâna cca 15 minute. Adăugați sarea, apoi untul, amestecând până când totul este încorporat. Continuați să amestecați timp de aproximativ 10 minute la viteză medie, până când aluatul este complet neted, elastic, lucios și se îndepărtează de lateralele vasului.
Puneți aluatul într-un bol mare uns cu puțin ulei, acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați la frigider cel puțin o jumătate de zi sau peste noapte. Nu se lasă la crescut în această fază. Când l-ați scos ca să pregătiți babka-ua, lăsați-l cca 10 minute la temperatura camerei apoi îl lucrați.
Ungeți o tavă mare de cozonac și tapetați-o cu hârtie cerată.

Babka (cozonac evreiesc)

Umplutura (aici vreau să vă spun că eu o consider cea mai bună cremă de ciocolată pentru torturi și prăjituri): amestecați ușor zahărul pudră cu cacaoa, apoi încorporați ciocolata (doar cele 130 g ciocolată neagră) și untul topite la bain-marie până când rezultă o cremă consistentă. La urmă puteți adăuga, dacă doriți, esență de rom, stafide sau alte fructe confiate.

Puneți aluatul pe o planșetă și dați-i forma unui dreptunghi pe care îl împărțiți în două. Cu sucitorul întindeți fiecare bucată de aluat într-o foaie nu foarte mare, de formă dreptunghiulară, cu latura mare cam cât lungimea tăvii de care dispuneți. Cu o spatulă întindeți jumătate din cremă peste foaia de aluat, lăsând liberi pe fiecare margine câte 2 cm. Presărați apoi bucățele de ciocolată deasupra cremei.
Rulați foaia de aluat cu crema pe ea ca pe o ruladă, și lăsați-o la marginea planșetei. Procedați la fel cu a doua bucată de aluat. Cu un cuțit tăiați ușor rulourile pe jumătate în lungime, apoi împletiți cu grijă cele două rulouri și puneți babka-ua în tavă. Acoperiți tava cu o folie de plastic sau un prosop umed și lăsați să crească babka-ua într-un loc cald timp de o oră până la o oră și jumătate.
Preîncălziți cuptorul la 190°C îndepărtați folia sau prosopul de pe tavă și dați la cuptor amplasând tava la jumătatea acestuia. Coaceți aproximativ 40 de minute, sau până când trece testul scobitorii.

Babka (cozonac evreiesc)


În timp ce babka-ua este la cuptor, faceți siropul. Într-o cratiță mică la foc mediu, puneți apa și zahărul la fiert. De îndată ce zahărul se dizolvă, scoateți de pe foc și lăsați deoparte să se răcească. Imediat ce ați scos tava din cuptor, picurați siropul peste babka. Folosiți tot siropul, chiar dacă pare mult. Lăsați să se răcorească, apoi scoateți din tavă și lăsați să se răcească complet înainte de a servi. Serviți cald sau la temperatura camerei.
Babka-ua va rămâne proaspătă timp de 24 de ore într-un recipient etanș la temperatura camerei. Nu se pune la frigider. Babka-ua poate fi pusă la congelator până la 2 luni. Pentru a se dezgheța, lăsați pe blat sau peste noapte în frigider.

Babka (cozonac evreiesc)

Din experiența mea, aș spune că la o a doua încercare nu voi mai însiropa această babka, sau voi adăuga siropul fierbinte. Mie mi s-a părut că aluatul era încruzit spre mijloc, ori poate nu am avut timp destul să-l las la crescut, fiind o zi în care aveam mai multe de copt și de gătit pentru Paște. Oricum, deși așa este rețeta originală, cred că acest sirop poate să lipsească din cozonacul evreiesc :)

Pentru conformitate, urmăriți acest clip în care un adolescent face babka acasă (clipul este în limba engleză)



Poftă bună! :)




Dacă ți-a plăcut, dă mai departe!