luni, 27 octombrie 2014

Parjoale moldovenesti

Parjoale moldovenesti

Pârjoalele moldovenești sunt adeseori făcute la noi în casă pentru simplul motiv - nu mă laud, dar așa este :P - că îmi place să le fac și îmi ies moi și gustoase. Maică-mea e în stare să mănânce toată ziua la ele și tot nu se satură. Cum de-mi ies moi? Pentru că există un mic secret, de fapt, dacă mă gândesc bine, pârjoalele, ca să iasă moi, au mai multe secrete.

Așadar folosesc: 500 g carne tocată amestec, 2-3 cepe, usturoi după gust, un morcov mic, o felie groasă de pâine muiată în lapte sau apă, verdeață tocată (de regulă numai pătrunjel verde), 2-3 ouă, sare, piper, ulei, faină de grâu.

Carnea tocată este de obicei din porc (ceva mai grasă) și pasăre, curcan chiar, în proporții egale, sau ceva mai multă carne de porc. Ceapa o tai mărunt și o înăbușesc cu sare la foc mic. Când o amestec cu carnea, pun și uleiul din tigaie. Usturoiul în trec prin sita specială, apoi îl toc cu lama cuțitului, să fie cât mai mărunt posibil. Morcovul îl dau prin răzătoarea mică și pun în compoziție cca un căuș de palmă (adică nu mult, să zicem 2 linguri pline de răzătură de morcov). Adaosul acesta dă o dulceață specială pârjoalelor. În total acum ar trebui să aveți cel puțin dublul cantității de carne, adică să fie 1 kg - 1,200 kg de compoziție de pârjoale.



Apoi amestec toate ingredientele cu mâna (după ce ceapa ușor călită se mai răcește, pt că altfel se coagulează ouăle). Acum vine formarea pârjoalelor. În funcție de timp și de chef, le fac mai mici sau mai mari, mai alungite sau mai rotunde, astfel: torn niște făină - vreo două mâini zdravene - pe un fund din lemn, apoi iau cu o lingură din compoziția de pârjoale și las găluștile de tocătură pe făină. După ce porționez astfel cam 10 pârjoale, pun ulei într-o tigaie ceramică sau teflonată și dau focul la mediu spre tare să se încingă. După aceea pregătesc un castron cu un capac mare peste el. O să vedeți imediat pentru ce e necesar capacul. Apoi îmi ud palmele cu apă și tăvălesc ușor pârjoalele prin făină după care le iau în mâini și le dau forma dorită, presându-le foarte ușor. Însă oricum le-aș face, ele nu depășesc grosimea unui deget, pentru că dacă sunt prea groase, ori ies crude la mijloc, ori arse la suprafață.

Parjoale moldovenestiParjoale moldovenesti
După aceea pun pârjoalele una câte una în uleiul încins și reduc puțin focul la mediu spre mic. Până se pârjolesc ele pe o parte, mai pregătesc altele și le las pe fundul din lemn în așteptare. Când primele pârjoale sunt prăjite pe o parte - adică se iau ușor de pe fundul tigăii și au o culoare auriu-închis, le întorc pe partea cealaltă cu o furculiță sau o spatulă din lemn. Pe a doua jumătate pârjoalele se prăjesc mai repede decât pe prima, așa că acum stau lângă ele și le scot pe măsură ce s-au prăjit. Imediat le pun în castronul pregătit deja și acopăr cu capacul! La ce ajută? La a mânca pârjoale moldovenești moi. În acest fel, după ce sunt gata, pârjoalele (și orice altceva din carne care necesită prăjire sau frigere, gen șnițel, friptură la grătar, etc) nu pierd de tot apa din ele uscându-se, ci rămân moi.

Întotdeauna mănânc o pârjoală caldă, până să le termin de preparat pe toate. După aceea se pot asezona după cum aveți poftă! În poze sunt câteva pârjoluțe mai fine, ca pentru musafiri, cu salată de vinete.

Poftă bună!

Parjoale moldovenesti

joi, 23 octombrie 2014

Tort de nuci cu crema de cafea

Tort de nuci cu crema de cafea

Îl aveam mai de mult în folderul cu poze, dar pentru că a fost o vară mai plină de alt fel de evenimente decât de vacanță, abia acum am găsit timpul să pun tortul ăsta cu nuci și cremă de cafea pe blog. De la o vreme am devenit fan prăjituri cu nucă și deseori combin diverse creme cu blaturi care conțin nuci.

Așadar, pentru blat am folosit așa: 400 g zahăr, 200 g nuci măcinate, 200 g făină, 1 lingură de cafea foarte fin măcinată, 8 ouă, praf de copt, vanilie.
Pentru cremă am folosit: un pachet și jumătate de unt, 150 g zahăr pudră, 2 linguri de cafea lichidă foarte concentrată, 2 linguri de nuci măcinate, esență de rom.

Tort de nuci cu crema de cafea
 
Metodă:

Am mixat gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până când compoziția a devenit mai albicioasă și cremoasă. Cu cât e mai cremoasă, cu atât mai pufos iese blatul. Apoi am adăugat pe rând nucile măcinate, făina, cafeaua, praful de copt. La urmă am pus albușurile bătute spumă tare pe care le-am încorporat cu o lingură, cu mișcări ușoare, lente, de sus în jos. Acest aluat l-am pus într-o formă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt. Am lăsat la cuptorul preîncălzit, la temperatură medie cca 35 de minute, până a trecut testul scobitorii.

Între timp am făcut crema așa: untul la temperatura camerei l-am mixat bine cu zahărul până a devenit cremos. Am adăugat nucile și apoi cafeaua răcită și în fir subțire având grijă să amestec cu o lingură în același sens, ca la maioneză. La urmă am pus și câteva picături de esență de rom. Am dat crema la frigider.

Când blatul s-a răcit l-am tăiat în trei bucăți egale (am o tavă de 38/18) pe care le-am umplut cu crema de cafea din care am păstrat vreo 3 linguri pline pentru ca să îmbrac tortul pe deasupra și pe lateral. Am decorat cu triunghiuri de ciocolată și cu cireșe amare. Dacă doriți, puteți însiropa blatul cu un sirop preparat din 150 g zahăr care se arde pe foc mic până devine auriu peste care se toarnă 150-200 ml apă.

Am dat la rece timp de câteva ore apoi am porționat în bucăți triunghiulare și am servit.

Poftă bună! :)

Tort de nuci cu crema de cafea





vineri, 17 octombrie 2014

Placinta cu ghebe


Placinta cu ghebe


E sezonul ghebelor și chiar dacă nu aveți de unde le procura, puteți coace o plăcintă cu ciuperci champignon în loc de ghebe.

Eu am făcut-o așa: un pachet de foi de plăcintă, 200g de carne tocată amestec, 250 g ghebe date prin mașină, o ceapă, un morcov mic, 2 ouă, sare, piper, condimente, mac pentru decor, pătrunjel și mărar tocat.

Placinta cu ghebe


Carnea tocată am amestecat-o cu ghebele date prin sita mare de la mașina de tocat, apoi am amestecat totul cu ceapa tăiată mărunt și înăbușită în ulei. Am adaugat ouăle după ce amestecul s-a mai răcit (de la ceapa călită care era fierbinte când am pus-o în castron) și am omogenizat compoziția.Verdeața tocată, sarea și piperul și cca o lingură de morcov ras pe răzătoarea mică le-am adăugat la urmă. Totul se amestecă bine și se mai adaugă puțin ulei daca este necesar.

O foaie de plăcintă se pune într-o tavă care merge la cuptor, pe hârtie de copt, apoi se întinde peste ea compoziția de carne și ciuperci tocate, iar pe deasupra se pune a doua foaie care se înțeapă cu furculița din loc în loc. Pe deasupra se presară semințe de mac. Se dă tava la cuptor la foc mediu cca 30 de minute până când foaia de deasupra este ușor rumenă și se simte în bucătărie miros de plăcintă copată.

Se scoate tava, se lasă să se răcorească apoi se porționează. Se servește ca aperitiv.
Poftă bună!

Placinta cu ghebe





luni, 1 septembrie 2014

Prajitura Mokka

Prajitura Mokka

În vara asta m-am apucat de făcut curățenie printre cărțile de bucate și am dat peste o broșură de la dr. Oetker cu câteva rețete de prăjituri. Prima pe care mi s-a "pus pata" a fost această prăjitură Mokka, glazurată cu ciocolata dar cu o aromă intensă de cafea și de rom.

Ingrediente 
 -- pentru blat: --
- 4 ouă
- 150 g zahăr pudră
- 125 g ulei
- 125 ml apă minerală
- 3 fiole esență de rom
- 150 g făină
- praf de copt
- 2 linguri cacao
- 1 linguriță plină de cafea instant sau fin măcinată
- 200 g nuci sau alune măcinate

 -- pentru glazură  --
- 100 g ciocolată amăruie
- o lingură zahăr tos
- o lingură unt
- 3 linguri lapte

decor: boabe de cafea 

Prajitura MokkaPrajitura MokkaPrajitura Mokka


Metodă:

Ouăle întregi se mixează la viteză mare cu zahărul până când totul devine ca o cremă spumoasă. Se adaugă pe rând uleiul, apa minerală, esența de rom, făina amestecată cu praful de copt (se dă mixerul la viteza 1), cacaoa, cafeaua și nucile măcinate. Compoziția se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și se dă la cuptorul preîncălzit, la foc mediu, cca 30-40 de minute, până când trece testul scobitorii. Se lasă la răcorit în tavă și se face glazura, încălzind toate ingredientele pentru glazură într-un ibric până când totul este omogen și zahărul dizolvat total. Dacă mai e nevoie, se mai adaugă puțin lapte în glazură, ca să poată fi turnată pe prăjitură. Se scoate hârtia de copt de sub blat și dacă s-a răcorit suficient, se toarnă glazura care se nivelează ușor și rapid cu o spatulă. Blatul nu trebuie să fie prea cald, căci altfel glazura curge pe margini mai mult decât ar trebui. Când prăjitura este mai rece, topitura de ciocolată se întărește rapid.

Se dă la frigider cca o oră, apoi se porționează și se decorează după dorință.
Poftă bună!

Prajitura Mokka





vineri, 29 august 2014

Saratele, varianta 2

Saratele, varianta 2


O porție de sărățele am făcut mai demult, știind că una dintre prietenele noastre de familie le preferă.
Însă chinul l-a reprezentat formarea acestora. În loc să le fac clasic, întinzând foaie și decupând sărățelele cu un cuțit, le-am pus cu poșul direct în tavă. De frumoase au ieșit foarte frumoase, dar nu vreți să știți cam ce febră musculară am făcut de la atâta împins aluatul prin seringa de plastic :)

Așadar, ingredientele au fost așa:
- 2 ouă întregi,
- 250 g smântână de la piață,
- un pachet de margarină
- 2 linguri de untură de porc (sau de unt, dacă nu aveți untură)
- 250 g cașcaval ras mărunt
- 25 g drojdie
- 2 lingurițe de sare
- chimen
- făină cât cuprinde pt un aluat bun de întins (cca 350-400 g)
- un ou pt uns pe deasupra

Am frământat un aluat din toate ingredientele, mai puțin chimenul, pe care l-am pus la urmă, și l-am lăsat să se odihnească cca 30 de minute. Nu va crește, ca alte aluaturi cu drojdie, dar nici nu este nevoie. Am format sărățelele cu seringa de bucătărie și le-am pus direct în tava neunsă. Nu este nevoie să ungeți tava (puteți pune sărățelele pe hârtie de copt, dacă doriți) pt că aluatul este deja foarte gras. Mie mi-au ieșit 3 tăvi de sărățele, adică aproximativ 55 de bucăți.

Saratele, varianta 2Saratele, varianta 2

Saratele, varianta 2

Sărățelele se ung cu ou bătut pe deasupra, se mai adaugă câteva fire de chimen pe fiecare, dacă doriți, apoi se dă tava la cuptor pt cca 20-30 de minute la foc mediu spre iute, sau până când sărățelele sunt ușor rumenite. Se scot din tavă cu grijă desprinzându-se cu lama unui cuțit - ele nu se lipesc de fundul tăvii, dar sunt fragile și se pot rupe - și se lasă pe o hârtie absorbantă.

Se servesc calde sau reci și dispar rapid de pe masă :)
Poftă bună!

Saratele, varianta 2

Saratele, varianta 2




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...