miercuri, 7 decembrie 2011

Cozonac moldovenesc

Este reteta pe care o facem noi - mai ales taica'meu :) - adaptata dupa o reteta din Sanda Marin care avea 20 de galbenusuri la kg de faina. Cum pe incercate s-a vazut ca erau, totusi, mult prea multe oua si aluatul se ingreuna nepermis de mult si nu prea crestea, tatal meu a adaptat reteta pana cand i-a reusit cozonacul. Dar asta s-a intamplat cu multi ani in urma.


Acum folosim la aluat asa: la 1 kg de faina, 8-10 galbenusuri, depinde cat de mari sunt ouale, 300 g zahar, un pachet de unt (noi folosim de 200 g, dar puteti pune si de 250, nu se modifica aluatul), cateva linguri de ulei care se folosesc la framantat si la intins foile, un praf de sare, 50 g drojdie, 500 ml lapte, zahar vanilat, esenta de rom, coaja rasa de lamaie si portocala; 50 g de unt pt uns tavile.

Umplutura: cca 150 de nuci curatate de miez si macinate, 5-6 linguri pline de zahar, 1-2 linguri de cacao, cele 8 sau 10 albusuri de la ouale folosite la aluat, esenta de rom, stafide, sau bucatele de rahat, fiecare cum doreste.

Pe deasupra: un ou batut, miez de nuca intreg, cateva bucatele.

Drojdia se amesteca cu putin zahar si cu 2-3 linguri de lapte caldut si se pune deoparte 10 minute. Din faina se ia o mana (cca 4-5 linguri) si se opareste cu 100 ml lapte clocotit, amestecand des pana cand acest aluat devine ca o pasta. Este aluatul de ecler. Se lasa sa se racoreasca.

Restul de faina se pune intr-un lighean, se face o gaura la mijloc si se pun toate ingredientele la un loc, inclusiv maiaua si aluatul de ecler racorit, cu exceptia laptelui care se adauga treptat, pentru ca poate sa fie prea mult sau sa mai trebuiasca, asta depinde de gradul de umiditate al fainii. Uleiul nu se pune in aluat, el se foloseste doar la uns mainile in timpul framantatului. Se lucreaza bine aluatul timp de jumatate de ora, daca este posibil. Daca nu, atunci macar 10-15 minute. Dupa ce se omogenizeaza coca, puteti sa va ungeti mainile cu ulei ca sa fie framantatul mai usor. La urma se lasa coca in ligheanul acoperit cu un servet curat, langa o sursa de caldura, la dospit timp de 2-3 ore.
Pentru ca aluatul sa fie reusit, toate ingredientele se lasa de cu seara pe masa din bucatarie, ca sa aiba toate aceeasi temperatura cand le folositi. 

In acest timp se poate face umplutura: nucile macinate se amesteca cu zaharul si cacaua, apoi cu albusurile batute spuma (puteti folosi mai putine albusuri, doar 4 sau 5, restul le puneti la congelator si le folositi ulterior la altceva), iar la urma se aromatizeaza cu esenta de rom sau cu rom si se incorporeaza stafidele sau rahatul taiat bucatele.

Dupa ce aluatul a crescut, tot cu mainile unse cu ulei se imparte in 3 si se fac 3 foi groase, pe planseta unsa si ea cu ulei, foi care se ung cu nuca, apoi se ruleaza, iar la urma se impleteste cozonacul in 3, sau fiecare rulou poate constitui un cozonac separat.


Se ung tavile cu unt solid, sau se foloseste hartie de copt unsa cu unt si se pun cozonacii in tavi lasandu-se inca o jumatate de ora sa creasca. Inainte de a-i da la cuptorul incins, se ung cu ou batut pe deasupra si se decoreaza cu cateva bucatele de miez de nuca.

Se tin la cuptor cca o ora, o ora si un sfert la foc potrivit spre tare, si se scot cand sunt rumeni, rastunandu-se imediat pe planseta sau pe un fund din lemn.


Se pot taia cand se mai racoresc un pic, si cu toate ca se fac atat in perioada postului de Craciun cat si a celui de Paste, nu stiu cine poate rezista sa nu infulece pe nerasuflate o felie de cozonac aburinda, plina de arome, dulce si pufoasa :) de aceea in poza de mai jos unul dintre cozonacii facuti la Paste era deja mancat :DD  pana a ajuns in balcon, la racoare.


Dar recunosc ca mie imi place sa mananc cozonac seara, cu o cana de lapte cald.

Pofta buna! :)

26 de comentarii:

  1. Am servit o feliuta.Este grozav de bun si colorat.Pupici!

    RăspundețiȘtergere
  2. Foarte frumos!Eu nu am avut curaj sa incerc pana acum cozonacul dar tre sa imi iau inima in dinti!

    RăspundețiȘtergere
  3. Dia, poti sa iei si mai multe, cozonacul proaspat este irezistibil :)

    Teo, fa-ti curaj, macar pt un cozonacel de incercare. Merita efortul, sa stii!

    O seara placuta!

    RăspundețiȘtergere
  4. mie imi place cozonacul doar fierbinte..mamaaaa ce as infuleca o bucata....da n'am:(
    foarte fain arata cozonacul tau.pupici

    RăspundețiȘtergere
  5. Arata exact cum imi place mie! Reteta notata ! ;)

    RăspundețiȘtergere
  6. Ma bucur ca-ti place, Mire, hai la o felie proaspata :)

    RăspundețiȘtergere
  7. Si pasca cum o faceti ca arata super as vrea reteta dc se poatemultumesc!!!

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Multumesc si eu pentru apreciere!
      Am 3 retete de pasca:
      - http://www.retete-vechi-si-noi.info/2012/04/pasca-cu-branza.html
      - http://www.retete-vechi-si-noi.info/2012/04/pasca-cu-smantana.html
      - http://www.retete-vechi-si-noi.info/2012/04/pasca-de-ciocolata.html

      preferata mea este aceea cu smantana :p

      Spor la treaba si pofta buna!

      Ștergere
  8. Am facut aceasta reteta pentru masa de paste, a iesit deli-deli-delicios. Este o reteta foarte buna. Eu am imbogatit putin ingredientele pentru implutura, am adaugat si niste cirese amare din dulceata, date la mixer iar stafidele le-am adaugat la aluat in ultimele minute de framantat ca sa pot pune si rahat.
    Multumesc de reteta. Paste Fericitl

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Ma bucur ca ti-a iesit asa de bun! Chiar imi faci pofta :)
      Past fericit si tie!

      Ștergere
  9. buna ziua! ai scris un pachet de unt! de cate grame trebuie sa fie pachetul de unt? Multumesc!

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Nu stiam ca exista unt de diferite greutati. Pachetul standard are 200 grame.

      Ștergere
  10. Am facut si EU cozonacul si mi-a iesit din prima.Acum astept sa se apropie Craciunul si il prepar fara comentarii.EU am pus pachet de unt de 250 de grame .cred ca nu a fost problema.A iesit foarte buon.

    RăspundețiȘtergere
  11. Am facut si EU cozonacul si mi-a iesit din prima.Acum astept sa se apropie Craciunul si il prepar fara comentarii.EU am pus pachet de unt de 250 de grame .cred ca nu a fost problema.A iesit foarte buon.

    RăspundețiȘtergere
  12. Răspunsuri
    1. Faina de anul acesta e posibil sa fie mai proasta, eu am facut paine acum cateva saptamani si mi-a iesit foarte putin crescuta si prea umeda in interior, de parca era cruda. Mai reduceti din oua si mai adaugati drojdie. Dar atentie, cand faceti maiaua, sa fie crescuta in cana de cateva ori fata de cum era cand ati pus-o. La mine asa iese - maiaua da aproape peste cana (de 250 ml) in care o pun. Daca nu-mi creste asa, inseamna ca drojdia este proasta.

      Inca un pont: adaugati in aluat pe langa drojdie si un plic de praf de copt de buna calitate. Ajuta la crescut.

      Ștergere
  13. Super reteta....felicitari....l-am. Probat in joia paștelui...l-au topit repede....���� foarte bun....un pachet de unt 250grame....e ok....

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Ma bucur ca v-a iesit si s-a si terminat :) eu maine abia coc, ca sa mancam totul proaspat in prima zi de Paste. Eu am unt de 200 g, dar nu are importanta daca aveti pachet de 250, diferenta nu e asa de mare ca sa modifice substantial aluatul. Un plus de grasime face aluatul mai fin si mai rezistent la uscaciune.

      Ștergere
  14. Nu inteleg ce fac drojdia si cu aluatul oparit...le amestec intre ele sau dupa ce trec cele 10min le pun inmijlocul fainei separat?multumesc

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Drojdia e drojdie, iar aluatul oparit a aluat oparit. Nu se amesteca intre ele (oare am scris eu ceva de acest gen in reteta??? :) ). Aluatul oparit, dupa ce se racoreste, se amesteca, putin cate putin, sau tot odata, cum doresti, in aluatul normal pe care il framanti. Amesteci cu mana toate ingredientele din lighean si apoi incepi sa incorporezi aluatul oparit in cocă pana cand totul se omogenizeaza perfect.

      Ștergere
  15. Scuze,acum am citit si am inteles..astazi il fac,o sa revin cu pereri

    RăspundețiȘtergere
  16. Galbenusurile le bat inaite sa le pun in faina?untul il topesc inainte sau este suficient sa il pun asa cum este la temperatura camerei? Multumesc

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Adelina, scuze pt raspunsul intarziat :) mai intai ti-as recomanda sa nu mai faci de sarbatori sau la o aniversare o reteta de ceva ce n-ai mai facut pana acum. O reteta noua se incearca, mai intai, intr-o zi normala, cand ai chef, ca sa vezi cum iti iese. Apoi poti s-o pregatesti si pentru musafiri.

      In al doilea rand, nu am mai auzit ca galbenusurile pe care le pui la aluatul dospit sa trebuiasca batute. Nu, se incorporeaza ca atare in faina. Nici untul nu este necesar sa fie topit, ci doar sa fie la temperatura camerei. Dimpotriva, cred ca untul topit la tigaie nici nu este potrivit pentru aluat, pentru ca i se modifica textura.

      Ștergere

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...