duminică, 11 martie 2018

Cat de toxica este mierea incalzita


Cat de toxica este mierea incalzita

De la o vreme, de când am acest blog culinar, am tot auzit în stânga și în dreapta că nu e bine să folosesc miere în aluaturi de prăjituri pentru că aceasta devine toxică. Acuma, sincer, nu am crezut așa ceva, pentru că rețete cu fursecuri cu miere sau torturi cu foi cu miere aveam de când eram puștoaică, și precis și în cartea de bucate a Sandei Marin există destule rețete cu miere. Pentru mine era o noutate această informație, despre cât de toxică este mierea încălzită, și, pentru că nu mai auzisem așa ceva înainte, nu credeam.

Este adevărat că prăjiturile cu miere în loc de zahăr au un alt gust, personal îl găsesc mai bun, de exemplu, celebrele tăvălite, și, cu toate că mierea dă o nuanță de auriu închis spre brun unui aluat normal, fără cacao, dacă am de ales, aleg prăjiturile cu miere. Și totuși, iată motivele pentru care nu este indicat să puneți mierea în aluaturi sau în lichide fierbinți, precum ceaiul sau cafeaua abia luate de pe foc.

- conținutul de antioxidanți al mierii este variabil, dar indiferent câți antioxidanți are un tip de miere sau altul, fierberea sau pasteurizarea reduce cantitatea lor la o treime.
- încălzirea mierii timp îndelungat duce la pierderea tuturor enzimelor și vitaminelor din ea, și mai ales a proprietăților ei antibacteriene.
- mineralele, deși sunt rezistente la temperaturi ridicate, pot să scadă în cantitate, cu excepția magneziului, care nu este afectat de căldura intensă.
- mierea încălzită la peste 60 de grade produce toxicitate în organism. (*)
- mierea înfierbântată sau coaptă își pierde aroma, dar devine mai ales foarte dulce, ceea ce înseamnă că îi crește indicele glicemic pe care îl are în mod natural. Astfel, consumul constant de miere supraîncălzită sau preparată termic poate duce la diabet.

Există producători care pasteurizează mierea și o vând așa, procesată termic. Dacă vreți să consumați miere adevărată, naturală, trebuie să fiți siguri că o cumpărați de la un producător verificat și de încredere. De asemenea, mierea nu trebuie să fie păstrată, chiar în condiții bune, mai mult de câteva luni. Studiile au demonstrat că după 6 luni, mierea pierde jumătate din proteinele și aminoacizii esențiali pe care îi conține când este foarte proaspătă. Dacă nu este încălzită la o temperatură prea mare și pentru prea mult timp, mierea nu este toxică. Unii compuși buni scad în cantitate, alții se schimbă puțin și pot să apară alții. Dar nu devine toxică. Nu veți face cancer sau altă boală doar pentru că ați pregătit o dată turtă dulce, tăvălite sau ați pus mierea în ceaiul abia luat de pe foc.

Cat de toxica este mierea incalzita

Dar dacă puteți, evitați încălzirea mierii sau coacerea ei. Puteți folosi mierea într-un ceai fierbinte, când aveți o gripă rebelă, dar în ceaiul zilnic, obișnuit, turnați miere după ce temperatura ceaiului a scăzut la aprox. 40ºC. Puteți simți acest lucru cu limba. Este păcat să distrugeți compoziția perfectă a mierii naturale.

Acum, dacă puteți, mergeți la a XI-a ediție a Sărbătorii mierii, la Blaj, pe 24 și 25 martie. Veți găsi diverși producători de miere, pe gustul fiecăruia. Inclusiv pe cei de la Apidava, de unde am procurat eu acest borcan de miere de tei Roua florilor, prin amabilitatea Brander și campania de testare lansată de dânșii.


* update 8 apr. 2018: conform wikipedia mierea, sucurile de fructe, laptele UHT, cafeaua și multe alte alimente, mai ales cele tratate termic, conțin o substanță numită hidroxi-metil-furfural, prescurtat HMF. Această substanță nu este nocivă atâta vreme cât se menține într-o proporție de 40 mg per kg de aliment. Totuși tratarea termică (în cazul mierii, încălzirea acesteia la peste 40 de grade Celsius) sporește cantitatea de HMF. Hidroximetilfurfuralul, specifică articolul de pe wikipedia, s-a constatat că este toxic și cancerigen la șoareci, dar la oameni nu s-a făcut nicio legătură între cancer și toxicitatea acestei substanțe. În mod obișnuit, ea este metabolizată de organism și excretată prin urină.



Dacă ți-a plăcut, dă mai departe!




22 de comentarii:

  1. De regula cand le fac ceai fetelor, mierea o pun dupa ce s-a mai racit cat de cat...stiam ca isi pierde proprietatile daca o pun in ceaoiul fierbinte. Am aflat multe lucruri interesante de la tine, multumim!

    RăspundețiȘtergere
  2. Si eu auzisem ca mierea e toxica daca o folosim la temperaturi ridicate. Eu mai fac greseala sa o pun peste ceaiul fierbinte desu stiu ca nu e ok, insa usor, usor am mai rarit.o si o pun doar atunci cand ceaiul e caldut.

    RăspundețiȘtergere
  3. Eu știu că e bine să consumăm ca atare, în deserturi nu o folosesc pentru că schimbă mult gustul și știam că devine nocivă.

    RăspundețiȘtergere
  4. Nu stiam ca devine toxica daca este folosita la temperaturi ridicate. De obicei o consum ca atare, dar mai folosesc si la aluatul prajiturii Zi si Noapte.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Păi, nu devine... asta scrie in articol, ca, de fapt, nu devine toxica.

      Ștergere
    2. Ziceti d-voastra ca mierea poate provoca toxicitate in organism daca incalzita peste 60C. Deci se poate conculde ca articolul nu este prea clar.

      Ștergere
    3. Nu zic eu, va rog sa cautati pe internet, toate culinaresele spun asta, peste tot exista pe internet aceasta informatie. iar pe unele site-uri scrie ca ar fi preluata din medicina ayurvedica informatia, adica toxicitatea nu este fizica, ci se refera la celelalte corpuri - astral, spiritual, ma rog, ceva de genul. Eu, personal, n-o cred, dar am preluat-o si eu la randul meu. Curios e faptul ca si strainii considera la fel... desi, de regula, acest gen de credinta, daca pot sa-i spun asa, nu are un fundament stiintific, insa prinde la public, Exact ca faptul de a bea 2 litri de apa pe zi, lucru niciodata confirmat medical prin studii, desi toti medicii recomanda asa ceva...

      Ștergere
  5. Eu nu prea imi dau seama de diferenta la gust intre foile cu miere si zahar. Doar culoarea difera, gustul nu l-am diferentiat pana acum.

    RăspundețiȘtergere
  6. Stiu ca isi pierde proprietatile prin incalzire, dar asta nu inseamna ca devine toxica.

    RăspundețiȘtergere
  7. Nu stiam ca pierde asa mult din proprietati...o sa tin cont de asta de acum incolo!

    RăspundețiȘtergere
  8. De exemplu, mierea zaharisita o fac sa devina din nou lichida tinand-o la bain marie, alta metoda nu stiu... Asta inseamna ca isi pierde din proprietati? Hmmm...

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Nu :) stai linistita, mierea incalzita timp de 8n ore sau mai mult isi pierde din proprietati. Ideea asta ca mierea nu se incalzeste vine din ayurveda, sau poate ca e folclor de pe net. Nicaieri nu se explica clar de ce si-ar pierde mierea calda prorpietatile.

      Ștergere
  9. Sincer eu prefer sa folosesc mierea in cafea(chiar si fierbinte) decat sa pun zahar (care este mult mai toxic)

    RăspundețiȘtergere
  10. Stiam ca mierea isi pierde din proprietati peste 40 de grade si nu trebuie bagat la cuptor dar nu am putut rezista sa nu fac niste costite cu miere la cuptor :)

    RăspundețiȘtergere
  11. Stiam de aproape 5 ani faptul ca mierea devine toxica daca o adaugam in ceai fierbinte sau cafea. Am scris si eu pe blog despre acest lucru cand am aflat, dar e bine sa se raspandeasca aceasta informatie si sa fim atenti cum o consumam.

    RăspundețiȘtergere
  12. Pay si eu cum fac? Folosesc mierea la prajitura mea preferata. Foile de la Ziua si Noaptea se fac cu miere :( Poate sa fie toxica dar eu tot nu renunt la prajituira mea :)))

    RăspundețiȘtergere
  13. Eu folosesc mierea la gatit, fara probleme. Toxica nu are cum sa fie, dupa cum spui si tu.

    RăspundețiȘtergere
  14. Si eu o folosesc in aluaturile de prajituri in loc de zahar, trebuie sa intervin asupra retetelor ca sa ma pot bucura de toate beneficiile mierii.

    RăspundețiȘtergere
  15. Stiam ca nu este bine s-o incalzim mai mult de 40 de grade. De obicei o folosesc pe post de indulcitor, pe paine si cam atat

    RăspundețiȘtergere
  16. Pe ce studii se bazeaza observatiile, recomandarile si concluziile d-voastra? Ar fi interesant de stiut.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. V-am raspuns si mai sus. Poate ca n-ati citit cu atentie articolul, chiar in primele doua randuri spun ca "... am tot auzit în stânga și în dreapta că nu e bine să folosesc miere în aluaturi de prăjituri pentru că aceasta devine toxică. Acuma, sincer, nu am crezut așa ceva...".

      Eu nu recomand nimic si nu oblig pe nimeni la nimic...

      Ștergere
    2. P.S. nu sunt studiile mele, sunt informatii preluate din diverse articole de pe net, romanesti si traine din care am alcatuit acest articol.

      Repet, nu va obliga nimeni la nimic, fiecare om face asa cum doreste si asa cum crede.

      Ștergere

Prin utilizarea acestui formular va dati acceptul ca acest site sa foloseasca si sa stocheze exclusiv pentru comentarii datele personale pe care le introduceti (nume, site sau cont google).