marți, 26 octombrie 2021

Pui cu măsline (mâncare rece)

Pui cu măsline (mâncare rece)

Încă o mâncare tradițională, cel puțin pe la noi în Moldova (a noastră, nu de dincolo de Prut), este această mâncare rece, mâncărică de ceapă sau pui cu măsline. De fapt, cred că varianta originală a mâncării este limba cu măsline, și acasă maică-mea mai pregătea și limbă cu ceapă și măsline, dar pentru că eu nu puneam gura pe așa ceva (între noi fie vorba, nici acum nu mănânc limbă), a început să facă mâncarea rece cu carne de pui, pulpe, cel mai adesea.

Așadar pentru 4-5 porții aveți nevoie de:
- 1 kg de pulpe de pui cu os și piele
- 3-4 cepe mărișoare
- un morcov mic dat pe răzătoarea mică
- o lingură plină de bulion de la Alex Star
- 75 ml vin negru sau roșu, sec/demisec
- 200 g măsline (eu am pus fără sâmburi)
- sare, piper, cimbru, tarhon, dafin
- o lămâie
- ulei pentru prăjit


Mai întâi spălați pulpele, le porționați în jumătăți și le puneți într-o tigaie cu coadă la prăjit înăbușit în ulei, pe foc mai moale. Nu trebuie să se prăjească de tot, dar să prindă o crustă aurie la suprafață. Când sunt prăjite pe jumătate, puteți închide focul.

Ceapa se taie fideluță sau mărunt - eu prefer s-o tai mărunt ca să se "topească" bine în sos. Apoi împreună cu morcovul ras (cca o lingură plină) se pune la înăbușit în cratița în care veți face mâncarea. Când ceapa s-a înmuiat și a devenit translucidă, se adaugă două pahare (350-400 ml) de apă caldă amestecată cu lingura de bulion și se lasă la fiert totul pe foc mic cca 30 de minute.

Pui cu măsline (mâncare rece)

După aceea se adaugă pulpele din tigaie, se dă un praf de sare (nu mult, pentru că măslinele chiar dacă le desărați, pot rămâne sărate), piper, cimbru, puțin tarhon, o foaie de dafin ruptă în 3-4 bucăți, vinul negru și se lasă totul să fiarbă încă 45 de minute la foc mic, cu capacul pus. Ceapa trebuie să fie foarte moale, să nu se mai simtă, iar carnea dacă se desprinde de pe os este foarte bine.

La urmă se pun măslinele, eventual desărate, se adaugă pătrunjel verde tocat, zeama de la o jumătate de lămâie și câteva felii tăiate din jumătatea de lămâie rămasă, și se mai lasă să fiarbă fără capac în că 10-15 minute, eventual la foc mai iute, până scade atât cât doriți de mult. Tot acum potriviți de sare dacă este necesar.

Pui cu măsline (mâncare rece)

Mâncarea de pui cu măsline se servește rece sau caldă, cu pâine sau cu mămăliguță, cum preferați.

Sursa de inspirație este dublă - amintirile mele și Rețetarul General de Preparate Culinare din anii '50, publicat în 1961, pe care îl am în casă, rețetar cu fel de fel de rețete, scris de bucătarii celor mai faimoase restaurante bucureștene, și nu numai, ale vremii. Mai jos, rețeta de restaurant.

Poftă bună! :)

Pui cu măsline (mâncare rece)  Pui cu măsline (mâncare rece)


 





















Dacă ți-a plăcut, dă mai departe!

Facebook Share pin




13 comentarii:

  1. Doamne, chiar ți-ai propus să mă faci să salivez!?!
    La cum arată, nu știu ce să zic, cred că ar trebui să te baricadezi bine în casă :)
    Am salvat rețeta, căci va trebui să o încerc și eu.
    Mulțumesc!

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Ce sa ma baricadez ca mai am o portie, ascunsa bine prin frigider :))))) pana si vecinii ma intrebau ce bucataresc asa bun!

      Ștergere
  2. Nu consum absolut nimic de origine animală. Mie îmi place să combin soia sau năutul cu măsline.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Atunci inseamna ca poti face mancarea asta fara carne, se poate si de post.

      Ștergere
  3. Eu improvizez mereu cand gatesc. Citesc retete, dar mereu le adaptez la stilul meu.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Si eu le adaptez daca nu am tot felul de ingrediente exotice, dar imi place si sa gatesc retetele asa cum sunt, daca nu am mai facut niciodata o mancare!

      Ștergere
  4. Pui cu masline chiar nu am gustat niciodata. Sincer, nici nu imi plac maslinele prea tare, dar totusi as gusta.

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. La noi in casa, cel putin cand eram mica, mancarea rece era frecvent gatita de maica-mea. Dupa aceea, cand au inceput lipsurile si nu se mai gaseau masline, o facea fara, dar nu mai era la fel si cu timpul nu a mai facut-o.

      Ștergere
  5. Oh cat de bine arata, salivez. Am sa incerc si ei reteta ta.

    RăspundețiȘtergere
  6. Am făcut și eu de vreo câteva ori. Îmi place.

    RăspundețiȘtergere
  7. Eu abia acum descopar aceatsa reteta si imi doresc si eu s-o incerc

    RăspundețiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Chiar mă mir, este o reteta veche, se gaseste inclusiv in cartea de bucate de Sanda Marin!

      Ștergere
  8. Vai ce pofta imi faci!!! Un preparat pe gustul meu.

    RăspundețiȘtergere

Prin utilizarea acestui formular va dati acceptul ca acest site sa foloseasca si sa stocheze exclusiv pentru comentarii datele personale pe care le introduceti (nume, site sau cont google).